Nudelsalat mit Rucola und Erdbeeren aus dem Thermomix

Erdbeer-Rucola-Nudelsalat

Hallo Ihr Lieben,

die nächste HelloFresh Box hat nicht lange auf sich warten lassen. Dort war ein leckerer und vor allem einfacher Nudelsalat drin. Den gab es jetzt seit dem schon drei mal, da er sich auch prima als Mittagspausensnack eignet. Den muss ich natürlich mit Euch teilen…

Zutaten:

2 Frühlingszwiebeln
125gr Feta
250gr Penne
100gr Rucola
12ml Balsamico- Creme
2 EL Olivenöl
150 gr Erdbeeren
Salz, Pfeffer, Kräuter nach Wahl

Zubereitung:

Gebt 1200g Wasser in den Mixtopf und bringt es für 10 Minuten/100°C/Stufe 1 zum kochen.
Währenddessen schneidet die Frühlingszwiebeln in Ringe, viertelt die Erdbeeren und schneidet den Feta in grobe Stücke.

Jetzt 2 TL Salz in das kochende Wasser geben und die Nudeln zufügen. Diese kocht ihr jetzt nach der Packungsanleitung (bei mir waren es 10 Minuten) 10Minuten/100°c/Linkslauf/Stufe 1. Am besten Ihr stellt den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel, dann geht nichts daneben.

Während die Nudeln munter vor sich hin kochen mischt ihr Balsamico-Creme, Olivenöl, Kräuter, Salz und Pfeffer zu einem kleinen Dressing.

Nach dem die Nudeln fertig gekocht sind, schreckt sie kurz unter kaltem Wasser ab. Jetzt einfach mit dem Dressing, den Frühlingszwiebeln, Erdbeeren und dem Feta vermengen.

Der Salat schmeckt sowohl warm als auch kalt. Man kann auch noch ein paar geröstete Pinienkerne dazugeben und Parmesan, das ist auch ein Genuss.

Habt einen schönen Tag und lasst es Euch schmecken.

Guten Appetit.

Eure ThermiQueen

Erdbeer-Rucola-Salat aus dem Thermomix

 

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